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苏州一碗面传承人“双节”回门学艺

2020-10-10 来源:苏州日报 手机阅读

肖伟民向弟子传授苏式面吊汤技艺。非遗苏式面制作技艺传承人“三代同堂”,共同传承创新苏式面。(照片由同得兴提供)扫码看更多内容本报记者小圆“‘双节’期间,专门为铜仁印江的土家族弟子陈世兰开.....

肖伟民向弟子传授苏式面吊汤技艺。

大图:肖伟民向弟子传授苏式面吊汤技艺。小图:非遗苏式面制作技艺传承人“三代同堂”,共同传承创新苏式面。(照片由同得兴提供)

非遗苏式面制作技艺传承人“三代同堂”,共同传承创新苏式面。(照片由同得兴提供)

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本报记者 小圆

“‘双节’期间,专门为铜仁印江的土家族弟子陈世兰开出‘回门小灶’。”昨天上午在同得兴,苏式汤面第四代传承人、掌门人肖伟民向弟子精心传授苏式面技艺。“来自全国的9位传承人‘双节’前回门集训,举办苏式汤面非遗技艺第五代传承人回师帖仪式,圆了我的一个梦。”肖伟民兴奋地说。

“双节”前发出 回门“召集令”

“公开遴选的9位苏式汤面非遗传承人汇聚苏州,首次举办苏式面寻根之旅。”9月30日,由市烹饪协会、苏面非遗文化传播有限公司联合举办的苏面非遗传承人第五代回师帖仪式上,经过自愿报名、专家评审、理论测试等层层选拔、激烈角逐,在海内外报名者中脱颖而出的第五代苏式汤面非遗传承人,收到市烹饪协会会长金洪男颁发的“苏帮菜名师传徒注册登记证书”。

苏州一碗面首次公开遴选传承人活动历时近半年。据介绍,为促进传统技艺文化传承创新,助推苏州一碗面“走出去”,今年4月1日起,苏州日报报业集团联合扬州大学旅游烹饪学院、省烹饪协会、市烹饪协会,以及中华餐饮名店同得兴等,强强联手举办公开遴选活动,由媒体、高校、行业协会、企业等联手,打破传统模式,首开先河探索现代收徒传承模式。8月28日,在文化旅游部餐饮类非遗传承人研培基地扬州大学旅游烹饪学院举办的苏州一碗面公开收徒仪式上,肖伟民欣然收下9位弟子。

“苏式汤面的根在苏州。”肖伟民说,苏州市烹饪协会是市非遗代表性项目苏式汤面制作技艺保护单位。9位弟子分布在贵州、安徽、陕西,以及江苏南通,苏州姑苏区、苏州工业园区、吴江、常熟等地,为了让遴选出的非遗传承人认师门,“双节”前肖伟民发出“召集令”,弟子们从贵州、安徽、江苏等地“回娘家”。

苏式面三代传 承人“大会师”

“看到苏式面第五代传承弟子,很开心。”在回师帖仪式上,非遗苏式汤面制作技艺第三代、第四代、第五代传承人三代同堂首次“大会师”,为闻名遐迩的苏式面“传承家谱”添上新的一笔,第三代传承人、资深中国烹饪大师俞水林十分欣慰。

“师阿爹”俞水林是老字号“朱鸿兴”掌门人,师从苏州汤面制作技艺第二代传承人吕桂祥大师,刻苦学艺掌握一手面点绝活,几十年深耕苏州面点行业,先后获省美食工匠、苏帮菜优秀传承大师等称号。他介绍,苏式汤面历史悠久,历代工匠精心传承,孕育出独特的制作技艺,希望“徒子徒孙”们刻苦学艺,把苏式汤面制作技艺发扬光大。

今年49岁的陈世兰,路上颠簸30多个小时回门学艺。她由苏州市对口帮扶城市铜仁市相关部门推荐,经过海选拜入肖伟民门下。“我一直在贵州印江务农。”陈世兰说,此次“双节”来苏回门学艺,她从老家山区坐长途车出门,转车到贵阳坐飞机到南京,再转高铁到苏州,路上要1天多时间。“能回门拜见师阿爹,把苏式汤面技艺带回老家,十分激动。”陈世兰说,尽管此次回门,没法和家人共度“双节”,然而到苏州就像回到第二故乡。

从10月1日起,师父肖伟民为她开出“‘双节’学艺小灶”,从捞面到学习制作焖肉,陈世兰跟着师父刻苦学艺。她说,她的心愿就是学成归乡,带领家乡村民共同创业致富。授“人以鱼不如授人以渔,作为苏州、铜仁相关部门对接的精准扶贫项目,我倍感责任重大。”肖伟民说,师徒俩目前的一个小目标,就是共同研究如何把贵州土特产引进苏式面浇中。

助推苏帮菜“走出去”

“苏式面点是苏帮菜的重要组成部分,要紧跟时代步伐传承创新。”金洪男说,传承悠久的苏帮菜是苏州的一张城市名片,在传承基础上紧扣时代脉搏与时俱进,“苏州味道”才能焕发生命力。为推动苏帮菜“走出去”,协会近年大力开展传承创新系列工程,苏帮菜制作技艺已列入省非遗保护项目,今年4月公布的第七批苏州市非遗代表性项目名录中,苏式汤面制作技艺上榜。

来自五湖四海的苏式面第五代传承弟子“回娘家”,为苏帮菜传承创新“大家族”增添全新血液。金洪男介绍,苏帮菜传承创新中,打破地域乃至国界局限大有可为,协会将继续推进“现代收徒”模式,不拘一格选拔人才、发扬光大苏帮菜技艺。“除了全国各地弟子外,苏帮菜、苏式面还将继续广开山门,欢迎传承家谱中出现有志苏帮菜传承的洋弟子。”金洪男说。

“学艺有成后打算在家乡开苏式面馆。”多位弟子表达了创业心愿。肖伟民说,集训中除了传授制作技艺外,还将重点传授苏式面文化、现代经营“本事”,并不定期召集弟子赴扬州大学旅游烹饪学院“回炉”,学习现代餐饮理念,帮助弟子创业“开花结果”“。对学成创业弟子,将免费提供3年同得兴商标使用权,助推苏州一碗面走向全国市场。”肖伟民说。

[责任编辑:李阳]
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